煲了半天的肉汤蚂蚁庄园 煲了半天的肉汤,营养
煲了半天的肉汤营养是在肉里面还是在汤里面呢?我们经常听到多喝汤有营养,会让我们走进一个误区,汤的营养价值比肉高,其实不然,小伙伴们千万不要被汤的营养所误导哦,在日常生活之中肉的营养要比汤的营养价值大哦,下面小编将会带来详细的分析。
蚂蚁庄园题目:
煲了半天的肉汤,营养全在汤里面,这种说法
选择:错误、正确
正确答案:错误
答案解析:汤的主要成分是水分还有从肉里面溶解的一些营养成分,例如一些肌蛋白质还有维生素。一般来说汤中的蛋白质仅含有1%到2%的营养不如肉的多。所以肉的营养比汤的多哦。
煲汤的营养介绍:
炖汤的时候,明明炖的时间越长就越鲜美,而且汤的颜色看起来也会呈现出浓郁的奶白色,难道还没有营养吗?
在长时间高温炖煮的过程中,肉质中的蛋白质发生水解,会释放出氨基酸溶于汤中,我们所尝到的鲜味其实就是氨基酸所产生的味道;此外,在长时间加热中,一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应,生成香味物质。这些味道共同构成了汤的鲜美之味。
而汤之所以变成白色,主要是由于脂肪溶于汤中,也就是说,越是奶白浓郁的汤,脂肪含量越高,与蛋白质或者钙的含量并不相关。
所以,爱喝汤的小伙伴们,知道如何喝汤才能最大程度地摄取营养了吗?那就是,一定要连汤带肉的吃下去。如果一碗汤实在喝不完,宁可吃肉,不要喝汤。
最后,需要说明的是,其实汤并非一无是处,对于大病初愈、消化不良的人来说,整块的肉质不好消化,可以喝一些鸡汤、肉汤、鱼汤等,能让体弱者快速吸收部分游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质,有助于改善食欲,提高精气神
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